Normativa, sanciones y buenas prácticas de trazabilidad alimentaria, sector a sector. Lo que cambia y lo que tienes que tener resuelto en 2026.
Guías
Descarga una plantilla de trazabilidad en Excel con entradas, proceso interno, salidas, proveedores y un panel que reconstruye el rastro de cualquier lote. Con la…
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No existe un software de trazabilidad 'obligatorio' homologado: la ley te obliga a un resultado, no a un programa. Qué debe hacer y cómo elegir sin equivocarte.
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Qué mira un inspector y las cuatro cosas que tienen que estar en orden para aprobar sin sustos: registros, trazabilidad, etiquetado y actitud.
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La lista completa de los 14 alérgenos del Anexo II del 1169/2011 y qué te obliga exactamente la ley, en envasado y en restauración.
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Qué es el APPCC, los 7 principios, los planes de prerrequisitos que lo sostienen y por qué sin registros al día no vale nada ante una inspección.
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Guía práctica para montar tu plan de trazabilidad: los tres tipos (hacia atrás, interna y adelante), los pasos y un ejemplo real. Con la regla que lo resume todo.
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El lote es la unidad mínima de la trazabilidad. Qué es, cómo generarlo bien (lote madre y sublotes) y por qué te la juegas con él ante una alerta.
Pescado
Decomisos de pescado sin trazabilidad este julio y plan de control 2026: qué documentos te pedirá la inspección y cómo cumplir sin papeleo.
Normativa
Listeria en bacalao y salmonela en salchichón: dos alertas de AESAN en julio de 2026. Qué exige la ley en una alerta alimentaria y cómo retirar lotes.
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El Reglamento (UE) 2023/2842 puso en marcha la trazabilidad digital del pescado el 10 de enero de 2026. Calendario hasta 2030, sanciones y cómo cumplir.