Normativa, sanciones y buenas prácticas de trazabilidad alimentaria, sector a sector. Lo que cambia y lo que tienes que tener resuelto en 2026.
Pescado
Congelar el pescado por el anisakis es obligatorio si lo sirves crudo o marinado: qué exige el RD 1021/2022, excepciones y cómo registrarlo sin papeleo.
Normativa
Multa por trazabilidad: qué importe te puede poner Sanidad según la Ley 17/2011, los casos reales de 2026 y cómo evitar el expediente.
Normativa
Trazabilidad de la aceituna 2026/27: qué documento exige cada comunidad (DAT, CATA), qué registros debe llevar tu almazara y cómo cumplir sin papeleo.
Normativa
La trazabilidad no acaba en tu puerta: qué exige la ley en el registro de temperatura en el transporte de alimentos y cómo cumplir sin papeleo.
Guías
¿Cuál es el mejor software de trazabilidad alimentaria para tu negocio? Las 10 preguntas que debes hacer al proveedor antes de contratar.
Normativa
El carnet de manipulador de alimentos oficial no existe desde 2010: la formación la garantiza tu empresa. Qué exige la ley y cómo acreditarla ante Sanidad.
Normativa
Trazabilidad hacia atrás y hacia delante: qué exige el artículo 18 del Reglamento 178/2002, qué datos anotar en cada paso y ejemplos reales por sector.
Guías
QR y trazabilidad de alimentos: qué exige la ley, qué aporta un código bien usado y qué es puro humo. Lo que mira Sanidad, sin marketing.
Normativa
Reglamento 178/2002: resumen práctico para tu negocio. Qué exigen sus artículos 14, 17, 18 y 19, qué multas hay y cómo cumplir sin papeleo.
Normativa
Plan de prevención del desperdicio alimentario: quién está obligado desde abril de 2026, multas de hasta 60.000 € y los datos del informe 2025.