Quedarte sin poder demostrar de dónde viene tu género se paga: la ley fija multas de hasta 600.000 € y 2026 está dejando un reguero de casos publicados. 600 kilos intervenidos en Huelva, 46 actas en una semana en Galicia, género destruido en Cádiz. Aquí tienes el importe que marca la norma, los casos reales y cómo no ser el siguiente.
Qué importe de multa fija la ley
El marco estatal es la Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición. Su artículo 51.2 tipifica como infracción grave «la falta de cumplimentación de datos esenciales para la trazabilidad de los alimentos», y el artículo 52 pone las cifras:
| Gravedad | Multa (art. 52) | Cuándo se aplica |
|---|---|---|
| Leve | Hasta 5.000 € | Incumplimientos formales de poca entidad |
| Grave | De 5.001 a 20.000 € | No poder acreditar los datos esenciales de la trazabilidad; ausencia de autocontroles |
| Muy grave | De 20.001 a 600.000 € | Cuando además hay riesgo grave para la salud |
Ese es el régimen estatal de seguridad alimentaria. La pesca y el comercio tienen además regímenes sancionadores propios, estatales y autonómicos, que explican las horquillas distintas que verás en los decomisos de pescado. Y la multa casi nunca viene sola: decomiso del género, posible suspensión de actividad y un expediente que te come semanas. En sanciones por trazabilidad tienes el desglose completo.
Casos reales de 2026, con fecha y fuente
Huelva, 1 de abril: 600 kilos sin un papel
La Guardia Civil y la Inspección Pesquera de la Junta de Andalucía intervinieron 600 kilos de chocos, gambas y cigalas sin documentación de trazabilidad ni etiquetado. La parte apta acabó donada al Banco de Alimentos de Huelva; el resto, destruida. El expediente se tramita como infracción grave o muy grave, con multas que pueden llegar a los 600.000 €.
El Puerto de Santa María, junio: parados en carretera
El SEPRONA y Tráfico interceptaron en la A-2078 un vehículo con más de 31 kilos de sardinas, boquerones, gambas y atún rojo envasado: sin documentación, sin etiquetado, sin nada que acreditara su origen, y con el certificado de isotermia del vehículo caducado. Todo el género fue retirado para su destrucción, con las denuncias administrativas correspondientes.
Galicia, agosto: 46 actas en siete días
Entre el 10 y el 16 de agosto, Gardacostas de Galicia decomisó 263 kilos de pescado y marisco, entre ellos pulpo congelado sin trazabilidad, y levantó 46 actas de presunta infracción. En una sola semana.
¿Te parece lejano? Ya contamos desde dentro cómo funciona una de estas inspecciones, con 181 kilos decomisados en un mercado, en este caso real. Y el Plan Nacional de Control 2026-2030 deja claro que viene más inspección, no menos.
La multa es la mitad del problema
En los tres casos el género se perdió entero antes de que exista resolución: decomiso y destrucción o donación. Súmale el parón del día de la inspección, la posible suspensión de actividad y que el caso salga en la prensa local. El coste real siempre supera al importe de la sanción.
Las conductas que acaban en expediente
De la lista de infracciones de la Ley 17/2011 y de lo que se repite en los casos publicados:
- No poder identificar a quién compraste y a quién vendiste cada producto: el «un paso atrás, un paso adelante» del Reglamento 178/2002.
- Registros sin los datos esenciales del lote: producto, cantidad, fechas, proveedor y destino.
- Género sin etiquetar o imposible de vincular con su albarán, aunque esté en perfecto estado.
- Tener los papeles «en algún sitio» y no poder enseñarlos con el inspector delante.
Cómo evitarlo sin ahogarte en papeleo
Una inspección no pregunta si guardas albaranes: pregunta si puedes reconstruir el historial de un lote ahí mismo. En papel es una tarde entre carpetas; con trazabilidad digital es una búsqueda de segundos.
- Registra entradas y salidas con lote y fecha en el momento, no «cuando tengas un rato».
- Digitaliza los albaranes para localizarlos en segundos.
- Etiqueta todo el género con su lote visible.
- Comprueba cada semana que puedes seguir el recorrido de un producto cualquiera, de punta a punta.
La prueba de los dos minutos
Coge un producto cualquiera de tu cámara y cronometra cuánto tardas en responder: de quién vino, cuándo entró y con qué lote salió. Si tardas más de dos minutos, un inspector llegará a la misma conclusión que tú.
Preguntas frecuentes
¿De cuánto es la multa por no llevar la trazabilidad?
La Ley 17/2011 fija multas de hasta 5.000 € para infracciones leves, de 5.001 a 20.000 € para graves (no poder acreditar los datos esenciales de la trazabilidad es infracción grave) y de 20.001 a 600.000 € para muy graves. A eso se suman el decomiso del género y, según el caso, la suspensión de la actividad.
¿Me pueden sancionar aunque el producto esté en buen estado?
Sí. La infracción es no poder demostrar el origen y el recorrido del producto, haya o no un riesgo real. En los decomisos de 2026 parte del género estaba apto para el consumo, se donó a bancos de alimentos y comedores sociales, y aun así hubo intervención y expediente.
¿Qué es lo primero que pide un inspector de trazabilidad?
Poder identificar proveedor y destino de cada lote con sus registros: albaranes, fechas, cantidades y etiquetado. Y demostrarlo en el momento, no al día siguiente. Un sistema de trazabilidad digital responde a esa pregunta en segundos.
Ponte en regla antes de que te toque
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