La campaña de la aceituna 2026/27 ya está en marcha, y este año viene con lupa: solo en Badajoz, la Guardia Civil ha desplegado más de 4.200 servicios de vigilancia, con equipos ROCA, drones y helicópteros. Y el control que más te afecta no está en el olivar: está en el punto de compra y en la almazara, donde van a pedirte los papeles de cada partida. Si cultivas, transportas, compras o molturas aceituna, esto es lo que tienes que tener al día.
Por qué este año hay más controles
El robo de aceituna lleva años castigando al sector, y la respuesta administrativa es la misma en todas partes: trazabilidad. Si cada partida tiene que ir acompañada de un documento que diga de qué explotación sale, quién es su titular y a qué almazara va, la aceituna robada deja de tener mercado.
Y funciona. En Badajoz los robos de aceituna cayeron un 27 % la campaña pasada, con un descenso acumulado del 43 % en delitos agrícolas en dos años. Son los datos que dio la Guardia Civil al presentar, a finales de septiembre, el dispositivo de esta campaña, en marcha desde el 15 de septiembre. La otra cara: más controles documentales en caminos, puntos de compra y almazaras. El que no acredita la procedencia, no vende.
El documento que acompaña a la aceituna, comunidad a comunidad
No hay documento único estatal: cada comunidad aprueba el suyo, con siglas distintas y la misma idea. Un papel que viaja con la fruta desde la parcela hasta su primer destino comercial.
| Comunidad | Norma | Qué exige |
|---|---|---|
| Andalucía | Decreto 190/2018 (DAT) | Documento de Acompañamiento al Transporte para productos agrarios sin transformar, desde la explotación hasta el almacén o primer destino. Obligatorio desde octubre de 2019. |
| Extremadura | Decreto 71/2025, de 8 de julio | Documento de acompañamiento en los traslados de uvas y aceitunas: procedencia lícita, titular de la explotación de origen y almazara de destino. |
| Madrid | Decreto 47/2026, de 6 de mayo | Cuaderno de Acompañamiento y Trazabilidad de Aceituna (CATA) en dos ejemplares, con titular, origen, peso y destino. En vigor desde el 18 de mayo de 2026. |
| C. Valenciana | Orden en tramitación (desarrolla el Decreto 5/2015) | DATA: un único documento por transporte, que el transportista lleva encima y el destinatario conserva a disposición de la autoridad. |
La última en moverse es la Comunitat Valenciana: el 24 de septiembre de 2026 la Conselleria de Agricultura anunció que ultima la orden que desarrolla su protocolo DATA (Documento de Acompañamiento y Trazabilidad Agraria), con inspecciones posibles en cualquier fase del traslado.
Sin papeles, la carga se queda en el camino
En Madrid, la mercancía sin justificación de procedencia se inmoviliza cautelarmente y las infracciones se sancionan conforme a la Ley 17/2011 de seguridad alimentaria. El borrador valenciano va más allá: si no acreditas la titularidad del producto en 24 horas, se destruye, con los costes a cargo del responsable. Las sanciones por fallos de trazabilidad no son teoría: se aplican.
¿Tienes almazara o punto de compra? Esto es lo tuyo
Los controles se concentran donde la aceituna entra al circuito comercial. Si compras o molturas, prepárate para enseñar esto:
- El documento de acompañamiento de cada partida que entra (DAT, CATA o el que toque en tu comunidad), archivado y localizable.
- Un registro de entradas y salidas que relacione cantidades, procedencia y destino de cada partida. En Madrid hay que conservarlo dos años.
- Las diligencias de pesaje: el decreto madrileño obliga a anotar la identificación y el horario de cada pesada en los establecimientos de transformación.
- La trazabilidad de siempre, la del Reglamento 178/2002: un paso atrás (de quién viene) y un paso adelante (a quién va). Esa aplica en toda España, tengas o no documento autonómico.
Y si además envasas o vendes aceite, el lote y el etiquetado tienen sus propias reglas: las tienes en la guía de trazabilidad del aceite de oliva.
Cómo llevarlo sin papeleo
Lo difícil del documento de acompañamiento no es rellenarlo: es no perderlo, tenerlo cruzado con tu registro de entradas y encontrarlo dos años después cuando lo pida un inspector. En papel, eso es una caja de folios manchados de aceite. En digital, son dos minutos por partida:
- Foto del documento al recibir la partida, vinculada a su registro de entrada.
- Entrada con fecha, proveedor, parcela de origen, kilos y destino, anotada desde el móvil en la misma báscula.
- Historial completo listo para enseñar en pantalla si aparece la inspección.
Consejo de campaña
Registra cada partida el mismo día que entra, con su documento escaneado. Reconstruir la trazabilidad en marzo, con la campaña cerrada y los papeles repartidos por cajones, es lo que convierte una inspección rutinaria en un expediente.
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Preguntas frecuentes
¿El documento de acompañamiento de la aceituna es obligatorio en toda España?
No. Es normativa autonómica: Andalucía lo exige desde 2019 (DAT), Extremadura desde 2025, Madrid desde mayo de 2026 (CATA) y la Comunitat Valenciana ultima su orden. Lo que sí es obligatorio en toda España es la trazabilidad del Reglamento 178/2002: todo operador debe poder decir de quién viene y a quién va cada partida.
¿Qué pasa si transporto o recibo aceituna sin el documento?
Te expones a la inmovilización cautelar de la mercancía y a sanciones conforme a la normativa autonómica y a la Ley 17/2011 de seguridad alimentaria. El borrador valenciano prevé además la destrucción del producto, a costa del responsable, si no se acredita su titularidad en 24 horas.
¿Qué registros debe llevar una almazara o un punto de compra de aceituna?
Los documentos de acompañamiento de cada partida que entra, un registro de entradas y salidas con cantidades, procedencia y destino (en Madrid se conserva dos años), las diligencias de pesaje y la trazabilidad general de lotes, proveedores y clientes.
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